Gerstensuppe

100 g geräucherter Speck
100 g Gerste (Rollgerste)
1 ¾ l Wasser
200 g Selchfleisch
1 kleine Zwiebel, 1 Karotte, ½ kleine Lauchstange
1 Kartoffel
1 kleine Selleriestengel
Salz

Den Speck keinwürfelig schneiden und in einem großen Topf andünsten. Die gewaschene Gerste dazugeben, mit Wasser auffüllen. Das Selchfleisch beigeben, alles langsam in ca. 2 Stunden weich kochen. 20 Minuten vor Ende der Garzeit das sehr klein geschnittene Gemüse zufügen und mitkochen lassen. Das Selchfleisch herausnehmen, in kleinen Stücke schneiden und wieder in die Suppe geben. Mit Salz abschmecken.

Aus: Die Küche in Südtirol von Anneliese Kompatscher, Athesia