Strauben

200 g Mehl
Salz
2 Eßl. zerlassene Butter
¼ l Milch
1 Stamperl Schnaps (2 cl)
2 Eier
Fett zu backen

Die lauwarme Milch salzen, das gesiebte Mehl dazurühren. Eidotter und Schnaps einmischen, rasten lassen, dann den gut steifgeschlagenen Schnee vorsichtig unterziehen. Den Teig aus einem Staubentrichter kreisförmig im heißen Backfett bis zur Tellergröße einlaufen lassen und auf beiden Seiten goldgelb backen. Mit Staubzucker bestreut servieren. Dazu passt gut ein Kompott, Apfelmus oder Preiselbeeren.

Aus: Die Küche in Südtirol von Anneliese Kompatscher, Athesia